হলুদ / Turmeric
(English and Bengali both languages are available)
আমাদের প্রতিদিনের ব্যবহৃত মশলা গুলোর মধ্যে হলুদ হল এমন একটি মশলা যা পোস্ত, শুক্তোর মতো দু’একটা নিরামিষ রান্না ছাড়া অন্য প্রায় সব তরকারিতেই ব্যবহৃত হয়। যদিও পোস্ততে ও কেউ কেউ আবার হলুদ ব্যবহার করে থাকেন। মশলা হিসাবে ব্যবহার ছাড়াও অনেক ধরণের প্রসাধনী কাজে ও রং শিল্পের কাঁচামাল হিসাবে হলুদ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। শুধু তাই নয় প্রাচীনকাল থেকে আয়ুর্বেদিক চিকিৎসাশাস্ত্রে ও হলুদের বহু ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়।
হলুদের বৈজ্ঞানিক নামঃ Curcuma longa। ভারত, বাংলাদেশ এবং পৃথিবীর বিভিন্ন দেশের রান্নায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সকালে খালি পেটে কাঁচা হলুদ খাওয়ার কোন বিকল্প নেই। কাঁচা হলুদ স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব উপকারী। হলুদের মধ্যে রয়েছে কারকিউমিন নামে এক উপাদান, যা একাই একশোর বেশি রোগ সারাতে পারে। তাছাড়া হলুদে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ ফাইবার, পটাশিয়াম, ভিটামিন বি-৬, ম্যাগনেশিয়াম ও ভিটামিন সি , অ্যান্টি–ইনফ্লামেশন, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান, যা আমাদের শরীরের অনেক সমস্যার সমাধান করতে পারে। বিশেষ করে অ্যান্টিবায়োটিক প্রয়োজন এমন রোগের ক্ষেত্রে। হাজারেরও বেশি বছর ধরে এশিয়ায় হলুদের ব্যবহার শুধু মশলা হিসাবে নয়, ঔষধি হিসাবেও হয়।
হলুদকে ভারতীয় জাফরান বা সোনার মশলাও বলা হয়। মহারাষ্ট্র, গোয়ার দিকে খাবারে হলুদ পাতা ব্যবহার করা হয়। বেশ সুন্দর একটা গন্ধ আছে তাতে। সংরক্ষণের জন্যও হলুদ ব্যবহার করা হয়। পনীরে বা মাছে হলুদ মাখিয়ে ফ্রীজে রাখলে তা অনেক দিন ভাল থাকে। কীটনাশক হিসাবে হলুদ কাজে দেয় তাই বাড়ির দরজায় বা কোণে ফেলে রাখেন অনেকে। অ্যান্টিসেপটিক গুণের জন্য কাটা বা পোড়া জায়গায় হলুদ বাটা লাগালে উপকার পাওয়া যায়।
আসুন, জেনে নেওয়া যাক কাঁচা হলুদের অসংখ্য উপকারিতা ও গুনাগুণের কথা----
১) ক্যানসার প্রতিরোধে:
নিয়মিত কাঁচা হলুদ খেলে শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। কাঁচা হলুদে থাকা কারকিউমিন ক্যান্সার দূর করতে সহায়তা করে। কারকিউমিন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করে তাদের মৃত্যু ঘটায়। ফলে ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস পায়। বিশেষজ্ঞরা বলেন, নিয়মিত কাঁচা হলুদ খেলে প্রায় ৫৬ রকম ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
২) ত্বকের সমস্যাঃ
সুন্দর ঝলমলে, উজ্জ্বল ত্বক সকলেরই একটা স্বপ্ন থাকে। হলুদে থাকা কারকিউমিনের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট গুণ ত্বকের উজ্জ্বলতা বজায় রাখতে ও ত্বকে বয়সের ছাপ কমাতে সাহায্য করে। তাই বিভিন্ন ক্রিমের প্রয়োজনীয় উপাদান হিসেবে হলুদ ব্যবহার করা হয়। ত্বকের বিভিন্ন দাগ, রিঙ্কল ও সান ট্যান থেকে ত্বককে রক্ষা করার জন্য কাঁচা হলুদের পেস্ট ঘরেই তৈরি করে মুখে লাগানো যেতে পারে। রাতে ঘুমনোর আগে হলুদ দেওয়া দুধ খেলে ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বাড়ে।
৩) কাঁচা হলুদ খাদ্য পরিপাকে:
পাকস্থলীতে আমাদের অনেক সময় পরিপাকতন্ত্রের সমস্যা দেখা দেয়। কাঁচা হলুদের মধ্যে গ্যাস্ট্রো-প্রটেক্টিভ কিছু গুণ থাকে যা খাবার পরিপাকে সাহায্য করে। ফলে হজমের গোলমাল, গ্যাসের সমস্যার ক্ষেত্রে কাঁচা হলুদ খুবই উপকারি।
৪)ফাটা গোড়ালির চিকিৎসায় হলুদের ব্যবহার:
হঠাৎ আবহাওয়ার পরিবর্তন কিংবা খুব ঠান্ডার সময় আমাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা হলো ফাটা গোড়ালি। এটি নারী পুরুষ প্রায় সকলের ক্ষেত্রেই লক্ষ্য করা যায়। মূলত পায়ের পাতা শরীরের ভার বহন করতে করতে যখন ত্বকের আর্দ্রতা হারায় তখনই পা ফাটার মতন সমস্যাগুলো লক্ষ করা যায়। এক্ষেত্রে হলুদ অন্যতম একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এর মধ্যে থাকা কারকিউমিনে অ্যান্টি ইনফ্লেমেটরি উপাদান গুলি রয়েছে যেটা যেকোনো ধরনের প্রদাহ কিংবা ক্ষত নিরাময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।
৫)কাঁচা হলুদ আরথ্রাইটিসের হাত থেকে বাঁচতে:
গাঁটের প্রদাহ আর্থ্রাইটিসের একটি প্রচলিত কারণ। হলুদে থাকা কারকিউমিন নানাভাবে আরথ্রাইটিসের হাত থেকে আমাদের বাঁচায়। কাঁচা হলুদ অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট হিসেবে কাজ করে ও তা হাড়ের কোষকে রক্ষা করে। ফলে যারা রিউম্যাটয়েড আরথ্রাইটিসে ভোগেন, তারা যদি নিয়ম করে কাঁচা হলুদ খান তাহলে তা ব্যথা কমায় ও হাড়ের জয়েন্টের মুভমেন্টে অনেক সাহায্য করে।
৬) পেটের ক্রিমিতে :
হলুদের এক নাম ক্রিমিনাশকারী। বয়সের তারতম্য অনুযায়ী ১৫-২০ ফোঁটা কাঁচা হলুদের রস ছেঁকে নিয়ে তাতে অল্প লবণ মিশিয়ে সকালে খালিপেটে ৭ দিন খেতে হবে। কৃমি দমনে কার্যকর ওষুধ।
৭) কাঁচা হলুদ মনমরা ভাব কাটাতে:
কাঁচা হলুদের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট গুণ আমাদের বিষণ্ণ মনমরা ভাব, বদমেজাজ, ডিপ্রেশন কাটিয়ে মনকে চনমনে করে তুলতে সাহায্য করে।
৮) কাঁচা হলুদ সর্দিকাশিতে:
হলুদে থাকা কারকিউমিন ইনফ্লুয়েঞ্জা, সর্দিকাশি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া কাঁচা হলুদ আমাদের শরীরের অনাক্রম্যতা শক্তি বাড়ায় ও সর্দিকাশি থেকে আরাম দেয়। কাঁচা হলুদে থাকা ভিটামিন সি-ও সর্দিকাশি কমাতে সাহায্য করে।
৯) কাঁচা হলুদ কোলেস্টেরল কমাতে:
বিভিন্ন রিসার্চে দেখা গেছে কাঁচা হলুদে থাকা কারকিউমিন মাত্র ১২ সপ্তাহে কোলেস্টেরলকে অনেকটাই কমিয়ে দেয় । যারা কোলেস্টেরলের সমস্যায় ভুগছেন, নিয়ম করে ওষুধ খেতে হয়, তারা প্রতিদিন পরিমিত পরিমানে কাঁচা হলুদ খেলে উপকার পাবেন।
১০) কাঁচা হলুদ পিরিয়ডসের সময়:
পিরিয়ডসের আগে বা পিরিয়ডসের সময় পেটে ব্যথা হলে, পরিমিত পরিমানে নিয়ম করে কাঁচা হলুদ খান। কাঁচা হলুদের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গুণ পেট ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া পলি-সিস্টিক ওভারি থাকলেও কাঁচা হলুদ নিয়ম করে খেলে, উপকার পাবেন।
১১) মস্তিষ্ককে কার্যক্ষম রাখতে সাহায্য করে কাঁচা হলুদ।
১২)কাঁচা হলুদ সেবনে হৃদ্রোগের ঝুঁকি কমে।
হলুদ কীভাবে খাব?
জীবনীশক্তি বাড়ানোর জন্য কাঁচা হলুদ সকালে চা এর সাথে মিনিট দশেক ফোটিয়ে ও খেতে পারেন। তবে চিকিৎসকের মতে হলুদের প্রধান উপাদান কারকিউমিনকে পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারে দুধ। তবে গুঁড়ো হলুদ একেবারেই নয় কাঁচা হলুদ৷ কারণ গুঁড়ো হলুদে ভেজাল থাকতেই পারে। তাই সকালে খালি পেটে কাঁচা হলুদ বা রাতে ঘুমোতে যাওয়ার আগে দুধের সাথে মিশিয়ে কাঁচা হলুদ খেতে হবে।
তবে কোন কিছুই বেশি পরিমানে খাওয়া উচিত নয় । সকালে ও রাতে দু’বেলা পরিমিত পরিমানে (২৫০ মিলিগ্রাম করে )খাওয়া যেতে পারে। তবে খেয়াল রাখবেন যেন বেশি না খেয়ে ফেলেন। তাতে ক্ষতি হতে পারে।
বেশি হলুদের কী ক্ষতি?
হলুদ রক্ত পাতলা রাখে বলে গর্ভাবস্থায় খুব বেশি না খাওয়াই ভাল৷ যাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা আছে, তারাও বুঝেশুনে খাবেন। হলুদে ২ শতাংশ অক্সালেট আছে। যার প্রভাবে কিডনিতে পাথর হওয়ার আশঙ্কা থাকে৷
English
Turmeric is a spice among all the spices which can be used in every curry except cooked poppyseed, and Shukto. Although some people use turmeric in cooking poppyseed curry. In addition to being used as a spice, turmeric is also used as a raw material in many cosmetic and dye industries. Not only this, many uses of turmeric have been observed in Ayurvedic medicine since ancient times.
Scientific name of turmeric: Curcuma longa. It is widely used in cooking in India, Bangladesh, and other countries of the world. There is no substitute for eating raw turmeric on an empty stomach in the morning. Raw turmeric is very beneficial for health. Turmeric contains a substance called curcumin, which alone can cure more than a hundred diseases. Moreover, turmeric contains fiber, potassium, vitamin B-6, magnesium, vitamin C, anti-inflammatory, antioxidant, antiseptic, antibacterial ingredients, which can solve many problems in our body. For more than a thousand years, turmeric has been used in Asia not only as a spice but also as a medicine.
Turmeric is also called Indian saffron or gold spice. Turmeric leaves are used in food in Maharashtra, Goa. It has a nice smell. Turmeric is also used for preservation. If we mix turmeric with paneer or fish and keep it in the fridge it will be fresh for many days. For antiseptic properties, it is beneficial to apply turmeric paste to the cut or burn area. Moreover, the use of turmeric as a cosmetic has been going on since ancient times.
Let's find out about the many benefits and qualities of raw turmeric
1) Cancer prevention:
Regular consumption of raw turmeric increases the body's immune system. Curcumin in raw turmeric helps in eliminating cancer. Curcumin stops the growth of cancer cells and causes them to die. This reduces the chances of cancer. Experts say that regular consumption of raw turmeric reduces the chances of about 57 types of cancer.
2) Skin problems:
Beautiful glowing, radiant skin is everyone's dream. The anti-oxidant properties of curcumin in turmeric help to maintain the radiance of the skin and reduce the appearance of age on the skin. So turmeric is used as an essential ingredient in various creams. To protect the skin from various spots, wrinkles, and suntan, raw turmeric paste can be made at home and applied to the face. Drinking turmeric milk before going to bed at night increases the radiance of the skin.
3) Digestion of raw turmeric food:
We often have digestive problems in the stomach. Raw turmeric has some gastro-protective properties that help digestion. As a result, raw turmeric is very useful in case of digestive noise and gas problems.
4) Use of turmeric in the treatment of cracked ankles:
Cracked ankles are a problem for us when the weather changes suddenly or when it is very cold. This can be noticed in almost all cases of men and women. Problems like cracking of the feet can be noticed only when the skin loses moisture while carrying the weight of the feet. Turmeric is one of the important ingredients in this case. Curcumin contains anti-inflammatory ingredients that play an important role in healing any type of inflammation or wound.
5) Turmeric help to survive arthritis:
Inflammation of the joints is a common cause of arthritis. Curcumin in turmeric protects us from arthritis in many ways. Raw turmeric acts as an anti-inflammatory agent and protects bone cells. As a result, for those who suffer from rheumatoid arthritis, if they eat raw turmeric, as a rule, it reduces the pain and helps a lot in the movement of bone joints.
6) control worms:
One of the names of turmeric is Worm killer. Depending on the age, 15-20 drops of raw turmeric juice should be strained and mixed with a little salt, and eaten on an empty stomach in the morning for 7 days.
7) Helps to relieve depression:
The anti-oxidant properties of raw turmeric help us to get rid of depression.
8) To reduce colds:
Curcumin in turmeric helps in reducing influenza and colds. In addition, raw turmeric enhances our body's immunity and relieves colds. Vitamin C in raw turmeric also helps in reducing colds.
9) Reduce cholesterol:
Research has shown that curcumin in raw turmeric lowers cholesterol significantly in just 12 weeks. People who are suffering from cholesterol problems, who have to take medicines regularly, will be benefited by eating a moderate amount of raw turmeric every day.
10) During periods:
If you have abdominal pain before or during periods, eat raw turmeric in a moderate amount. The anti-inflammatory properties of raw turmeric help reduce abdominal pain. In addition, if you have a polycystic ovary, you will benefit if you eat raw turmeric in a moderate amount.
11) Raw turmeric helps to keep the brain functioning.
12) Consumption of raw turmeric reduces the risk of heart disease.
How to eat turmeric?
In the morning Raw turmeric can be boiled for ten minutes with tea and drink. However, according to doctors, the main ingredient in turmeric, curcumin, can be fully utilized in milk. But do not use turmeric powder. Only raw turmeric should be eaten on an empty stomach in the morning or raw turmeric mixed with milk and should be eaten before going to bed at night.
However, nothing should be eaten in large quantities. It can be taken in moderate amounts (250 mg) twice a day in the morning and at night. However, be careful not to overeat. It can cause damage.
What is the harm of more turmeric?
It is better not to eat too much during pregnancy as turmeric keeps the blood thin. Those who have a tendency to have kidney stones should also eat consciously. Turmeric contains 2% oxalate. As a result, there is a risk of kidney stones.
0 Comments
Thanks for comments.